Erbe alimurgiche — schede di studio
Parte 1 del corso: piante, raccolta, sicurezza e norme. Tutto è ricavato dai documenti del corso; in fondo a ogni scheda trovi la fonte. Dove le fonti non coincidono c'è un riquadro arancione.
Da dove partire
Se non sai nulla dell'argomento, segui le sezioni nell'ordine. Ogni sezione è corta. Alla fine usa il Ripasso (carte domanda/risposta).
Le 3 idee da tenere in testa
- Riconoscimento certo: raccogliere la pianta sbagliata può causare problemi seri, anche mortali.
- Luogo pulito: lontano da strade, campi trattati, zone inquinate.
- Regole: ci sono specie protette, limiti di quantità e aree dove non si raccoglie.
I documenti di questa parte
- Zuin — Piante alimurgiche del Veneto (21 schede, 24 specie)
- Le piante officinali negli Ecomusei del Trentino — Ecomuseo Argentario
- Erbe in cucina (Scuola Salern, Alto Adige)
- Erboristeria domestica (slide)
- Slide Coldiretti, dott. Guido Pagan Griso (parte 1 e 2)
- D.Lgs 75/2018 · DM 21/1/2022 + allegato · L.R. Veneto 53/1974 · DGR Veneto 965/2025 scheda A4
Come leggere le proprietà medicinaliLe proprietà curative riportate nelle schede sono quelle scritte nei documenti (spesso tradizione popolare). Non sono indicazioni terapeutiche. Lo stesso documento trentino avverte: niente fai da te, i rimedi naturali non sono di per sé innocui, la terapia va concordata con il medico.Fonte: Ecomuseo Argentario, p. 27
1 · Concetti base
Che cosa vuol dire "alimurgica", "officinale", "aromatica".
Alimurgia e fitoalimurgia
- Fitoalimurgia = uso alimentare delle piante spontanee. Dal greco phytón (pianta) e dal latino alimenta urgentia (alimentazione in caso di necessità).
- Il termine "alimurgia" fu coniato nel 1767 dal medico fiorentino Giovanni Targioni-Tozzetti, in un'opera sul modo di rendere meno gravi le carestie.
- Nel 1918 Oreste Mattirolo pubblica Phytoalimurgia pedemontana: aggiunge il prefisso "fito-" ed elenca più di 230 specie commestibili del Piemonte, divise in 12 capitoli (radici, germogli, insalate, minestre, frittate, fiori, frutti, olio, succedanei di caffè e tè, funghi/alghe/licheni…). Si ispira al Trattato degli alimenti di Galeno.
- Oggi raccogliere erbe spontanee è anche tutela della biodiversità e dei saperi locali (nomi dialettali, ricette, usi).
Piante officinali, aromatiche, medicinali
- Officinale viene dal latino officina, l'antico laboratorio farmaceutico dove si lavoravano le erbe.
- Definizione di legge (D.Lgs 75/2018, art. 1 c. 2): piante medicinali, aromatiche e da profumo, più alghe, funghi macroscopici e licheni destinati agli stessi usi.
- Aromatiche: danno odore o sapore; si dividono in piante da essenza (es. angelica, lavanda, tiglio) e da condimento (aglio, alloro, basilico, salvia, timo…).
- Medicinali (definizione OMS): specie con sostanze usabili a fini terapeutici o preventivi, o precursori di sintesi farmaceutiche.
- Prodotto alimentare erboristico (definizione trentina): a base di piante officinali, senza sostanze di sintesi, ingerito a scopo non nutritivo, senza finalità salutistiche dichiarate.
Due famiglie da conoscere
- Lamiacee (Labiate): rosmarino, timo, origano, lavanda, basilico, menta, melissa.
- Apiacee (Ombrellifere): prezzemolo, levistico, cerfoglio, aneto, finocchio, cumino, anice.
- Entrambe ricche di oli essenziali.
2 · Botanica minima
Le sigle che trovi in ogni scheda pianta.
Forme biologiche (come la pianta supera la stagione cattiva)
| Sigla | Nome | Che cosa significa | Esempi |
|---|---|---|---|
| T | Terofita | Annuale: sopravvive solo come seme | Portulaca, Amaranto |
| — | Bienne | Ciclo in 2 anni; passaggio tra T e H | Raponzolo (H bienne) |
| H | Emicriptofita | Erbacea pluriennale, gemme vicino alla superficie del terreno | Piantaggine, Silene bianca |
| G | Geofita | Perenne con organi di riserva sotterranei più profondi | Ortica |
| P | Fanerofita | Legnosa, gemme ben sopra il suolo | Sambuco (cespitosa), Luppolo (lianosa) |
Aggettivi: scaposa (scap) = con fusto fiorifero; rosulata (ros) = foglie a rosetta; lianosa = rampicante; cespitosa = a cespuglio.
Fonte: Zuin, "Forme biologiche" p. 6Come si spargono i semi (disseminazione)
Barocora — per gravità, il seme cade vicino alla madre.
Anemocora — con il vento (pappo); molte Asteraceae.
Zoocora — con gli animali (uncini, sostanze appiccicose).
Ornitocora — con gli uccelli (es. Sambuco).
Parole del glossario più utili
| Termine | Significato |
|---|---|
| Rosetta | Foglie basali disposte in cerchio (molte erbe si raccolgono a questo stadio) |
| Capolino | Tanti fiorellini stretti insieme che sembrano un fiore solo (Asteraceae) |
| Pappo | Ciuffo di peli in cima al frutto, aiuta il vento (il "soffione") |
| Achenio | Frutto secco che non si apre, con un solo seme |
| Fittone | Radice principale grossa (carota, raperonzolo) |
| Rizoma | Fusto sotterraneo orizzontale con gemme |
| Turione | Germoglio carnoso che esce da un organo sotterraneo (asparago) |
| Dioica | Fiori maschili e femminili su piante diverse (ortica, luppolo) |
| Glabro / pubescente / ispido | Senza peli / peli corti morbidi / peli rigidi come setole |
| Amplessicaule | Foglia senza picciolo che abbraccia il fusto |
| Pennatosetta / palmata | Foglia divisa come una penna / come le dita di una mano |
| Nitrofila | Pianta che ama i terreni ricchi di azoto |
| Misticanza | Insieme di verdure a foglia crude |
| Infuso / decotto | Erbe lasciate in acqua bollente coperta / erbe fatte bollire in acqua |
Termini sugli effetti (da glossario)
- Depurativo: accelera l'eliminazione di sostanze tossiche per via renale
- Diuretico: fa urinare di più
- Colagogo: favorisce il deflusso della bile dalla cistifellea
- Coleretico: stimola il fegato a produrre bile
- Emolliente: ricco di mucillagini, ammorbidisce e calma
- Astringente: modera le secrezioni, aiuta a cicatrizzare
- Bechico: calma la tosse
- Espettorante: aiuta a espellere il muco
- Diaforetico / sudorifero: fa sudare
- Vulnerario / cicatrizzante: aiuta a guarire le ferite
- Stomachico: facilita la digestione
- Galattogogo: aumenta il latte materno
3 · Schede piante (Veneto)
Le 24 specie del libro di M. C. Zuin (21 schede) più 11 specie aggiunte con dati da internet (segnate "aggiunta · fonti web", con le fonti in fondo a ogni scheda). Per ognuna: chi è, dove sta, quando e che cosa raccogliere, come si mangia, a cosa fare attenzione. Ogni scheda ha la tavola botanica storica della specie (tocca il disegno per ingrandirlo).
Altre schede illustrate da consultare: Herbarium di Eleonora Matarrese (disegni protetti da copyright, solo da consultare sul sito).
Fonte delle prime 21 schede: M. C. Zuin, Piante alimurgiche del Veneto. Riconoscerle, coltivarle e gustarle, Veneto Agricoltura 2010. Integrazioni indicate tra parentesi.
4 · Piante officinali comuni (uso domestico)
Dalla presentazione "Erboristeria domestica": per ogni pianta la parte usata, le azioni e l'uso. Riportato così com'è scritto.
| Pianta | Parte usata | Azioni (secondo la fonte) | Uso |
|---|
AttenzioneGenziana: pianta protetta, si acquista in erboristeria; si può confondere facilmente con il Veratro, velenoso. Equiseto: si usano i fusti sterili, non quelli fertili.Fonte: Erboristeria domestica
Forme d'uso citate nel corsoTisana, infuso, decotto, tintura, alcolito, alcolaturo, enolito, oleolito, mellito, gemmoderivato, pomata, olio essenziale. I documenti definiscono solo infuso (erbe in acqua bollente, coperte, lasciate riposare), decotto (erbe fatte bollire in acqua) ed estratto (principi attivi estratti con solventi). Le altre forme rimandano a un PDF esterno ("Laboratorio Domestico") che non è tra i documenti.Fonti: Zuin, Glossario; Erboristeria domestica
Principi attivi: le 6 famiglie
Oli essenziali
Evaporano a temperatura ambiente; aroma intenso; si liberano sfregando la pianta. Tipici di Lamiacee e Apiacee.Sostanze amare
Stimolano l'appetito e i succhi gastrici. Es. assenzio, angelica, achillea, genziana gialla, salvia.Mucillagini
Con l'acqua si gonfiano, liquido viscoso, emolliente per tosse. Es. malva, piantaggine, semi di lino.Tannini
Astringenti; gargarismi per gola e gengive. Es. achillea, corteccia di quercia.Flavonoidi
Gialli, antiossidanti. Es. calendula, arnica, ortica, alchemilla, pratolina.Alcaloidi
Effetti forti sul sistema nervoso, molto tossici (es. aconito). Famiglie: Papaveracee, Solanacee, Ranuncolacee.5 · Raccolta e conservazione
Regole pratiche di raccolta
- Raccogli solo ciò che conosci; nel dubbio non raccogliere.
- Niente bordi di strade trafficate, campi appena concimati o trattati, vicino a discariche o acque inquinate, parchi frequentati da cani.
- Niente piante malate o ammuffite.
- Non raccogliere dopo la pioggia o in giornate umide; meglio al mattino, ma senza rugiada. Ideale dopo 1–2 giorni senza pioggia.
- Pulire sul posto; usare cesti o sacchetti di carta, mai sacchetti di plastica né erbe ammucchiate. Annotare il nome.
- Non raccogliere specie rare o protette; prendere solo quanto serve.
- Strumenti: cesto aperto, cesoia o coltello affilato.
Il momento giusto ("tempo balsamico")
- Foglie: poco prima della fioritura, sviluppate ma giovani.
- Fiori: in piena fioritura, completamente aperti (per le spontanee: all'inizio della fioritura).
- Frutti: a piena maturazione.
- La legge (DM 2022, art. 4) chiede di raccogliere le officinali spontanee solo nel tempo balsamico o di maturità commerciale.
Decalogo di buona raccolta (dalle GACP)
- Lasciare sempre piante da riproduzione, oppure raccoglierne il seme e riportarlo nei luoghi d'origine.
- Ruotare i punti di raccolta per avere zone di ripopolamento.
- Controllare negli anni la presenza delle piante e segnalare morie o riduzioni drastiche.
- Tagli netti, salvando le parti basali con gemme di rinnovo.
- Non sradicare mai le piante per prenderne le parti aeree (soprattutto perenni e di roccia).
- Non raccogliere su versanti troppo ripidi (stabilità).
- Raccogliendo radici, ricoprire le buche e sistemare la terra.
- Ricordare che raccogliere radici e cortecce distrugge l'individuo.
- Ridurre al minimo la raccolta di specie endemiche e in zone sensibili.
- Sperimentare la coltivazione delle piante di cui serve molta quantità.
Essiccazione e conservazione
- Ambiente arioso e caldo, mai al sole diretto (altera i principi attivi). Mazzetti larghi appesi all'ombra, o su griglie.
- In forno al massimo 30 °C con porta socchiusa (uso domestico, fonte Alto Adige).
- Barattoli ermetici, meglio scuri, in luogo fresco e asciutto; etichetta con nome e data. Conservare al massimo 1 anno.
- Per chi vende in Veneto (PPL): essiccazione max 40 °C (radici e semi fino a 60 °C), umidità residua max 12%, poi −18 °C per almeno 48 ore contro i parassiti. Vedi sezione 11.
Coltivarle: il giardino fitoalimurgico
- Coltivarle nell'orto è il modo migliore per averle pulite (Zuin).
- Semi piccolissimi: profondità di semina circa 0,5–1 cm.
- Le spontanee sono "capricciose": germinano dove vogliono loro.
- Per le specie con tantissimi semi (papavero, campanula) basta prelevare poche capsule: così si salvaguarda la biodiversità.
- Molte (silene, portulaca, barba di cappuccino) ricacciano dopo il taglio: si trattano come insalata da taglio.
Dall'orto: macerato di ortica e decotto di equiseto (per le piante)
Macerato di ortica: ortica prima della fioritura, 1 kg fresca (150–200 g secca) in 10 l d'acqua, 10–20 giorni. Come concime diluire 1:10 alle radici; dopo circa 4 giorni, molto diluito (1:50), contro pidocchi e acari.
Decotto di equiseto (Equisetum arvense): preventivo contro le malattie fungine; piante raccolte in estate (ideale agosto); 1–1,5 kg fresco in 10 l, a bagno 1 giorno poi 30 minuti di cottura; diluire 1:5, ogni 2–3 settimane.
Fonte: Erbe in cucina, "Macerati e decotti naturali"6 · Sicurezza: tossicità e confusioni
La parte più importante per chi parte da zero.
Regola numero unoRaccogliere la pianta sbagliata può creare seri problemi; alcune specie tossiche sono mortali. Di alcune piante solo certe parti si mangiano, o solo in certi periodi, o solo cotte. All'inizio farsi aiutare da una persona esperta. Lo stadio in cui si raccoglie (rosetta, germoglio) è spesso diverso da quello adulto che si vede nelle illustrazioni.Fonti: Zuin p. 8; Ecomuseo Argentario p. 45
Attenzioni specifiche nelle schede
| Pianta | Rischio | Cosa fare |
|---|---|---|
| Sambuco nero | Confusione con Sambucus ebulus (frutti tossici) | Ebulo è erbaceo e molto più piccolo; il sambuco nero è arbusto/alberello |
| Alchechengi | Il calice (lampioncino) è tossico (fisalina e una tossina) | Mangiare solo la bacca ben matura, arancio vivace |
| Papavero (rosolaccio) | Piccole dosi di alcaloidi nelle foglie crude | Non eccedere col crudo; dopo cottura il problema non c'è |
| Portulaca | Ossalati alti, calano con l'età | Rametti con più di 16 foglie; crudo con moderazione; la bollitura li abbatte |
| Amaranto, Farinello | Accumulo di nitrati in terreni molto concimati | Bollire e non consumare l'acqua di cottura |
| Sambuco (marmellata, succo) | Effetto lassativo | Non eccedere |
| Genziana | Confusione con il Veratro, velenoso; è anche protetta | Non raccogliere; si compra in erboristeria |
| Radicchiella, cicoria, tarassaco | Rosette simili tra loro | Secondo Zuin la confusione tra queste non ha conseguenze; con le Crucifere il rischio è basso |
Piante "con asterisco" nell'elenco ufficiale
Nell'allegato al DM 21/1/2022 le specie tossiche sono segnate con (*): la coltivazione richiede precauzioni per i lavoratori e una comunicazione alla Regione con il contratto di ritiro. Con (**) le specie legate alla normativa sugli stupefacenti (Cannabis, Ephedra, Claviceps purpurea). Alcune (*) che crescono anche da noi:
- Aconitum napellus, A. lycoctonum, A. vulparia (aconiti)
- Atropa belladonna (belladonna)
- Colchicum autumnale (colchico)
- Conium maculatum (cicuta maggiore), Cicuta virosa
- Convallaria majalis (mughetto)
- Digitalis (lutea, purpurea, lanata, ferruginea)
- Veratrum album e altri veratri
- Helleborus niger, foetidus, viridis
- Daphne mezereum, laureola, cneorum, gnidium
- Datura stramonium, Hyoscyamus niger
- Bryonia, Ranunculus sceleratus, Euonymus europaeus
- Spartium junceum, Cytisus scoparius, Vinca minor
- Amanita muscaria (fungo)
L'allegato contiene 71 specie con (*). Ne riporto solo una parte: è l'elenco di coltivazione, non un elenco completo di piante velenose.
Fonti: allegato DM 21/1/2022; slide Pagan Griso parte 1, p. 57 · Norme: le basi
Chi fa le regole e quale vince in caso di conflitto.
La piramide
UE → Costituzione → Leggi nazionali → Leggi e regolamenti regionali
- Una norma inferiore non può contraddire una superiore. In caso di conflitto prevale la norma UE o quella costituzionalmente competente.
- UE fissa regole comuni e obiettivi · Stato recepisce, coordina, stabilisce i principi · Regioni disciplinano dettaglio e territorio.
Atti UE
- Regolamenti: direttamente applicabili, nessuna legge nazionale (es. GDPR 679/2016)
- Direttive: fissano obiettivi; serve legge nazionale di recepimento
- Decisioni: vincolanti solo per i destinatari
- Raccomandazioni e pareri: non vincolanti (soft law)
Stato e Regioni (art. 117 Cost.)
- Fonti nazionali: Costituzione, leggi ordinarie, decreti legislativi, decreti-legge, regolamenti
- Competenza esclusiva Stato: es. politica estera, difesa, moneta
- Concorrente: Stato fissa i principi, Regioni il dettaglio
- Esclusiva Regioni: es. turismo, agricoltura (nei limiti UE e Costituzione)
L'imprenditore agricolo (art. 2135 Codice civile)
- È imprenditore agricolo chi esercita: coltivazione del fondo, selvicoltura, allevamento di animali e attività connesse.
- Attività essenziali: cura e sviluppo di un ciclo biologico (vegetale o animale) che usa il fondo, il bosco o le acque.
- Attività connesse: manipolazione, conservazione, trasformazione, commercializzazione e valorizzazione di prodotti ottenuti prevalentemente dalla propria attività.
- Per il D.Lgs 75/2018 coltivare, raccogliere e fare la prima trasformazione delle officinali sono attività agricole.
Sigle che tornano sempre
- GACP (Good Agricultural and Collection Practice) = buone pratiche agricole e di raccolta (coltivazione e raccolta)
- GMP (Good Manufacturing Practice) = buone pratiche di fabbricazione (lavorazione e trasformazione)
- CITES = commercio internazionale di specie minacciate (Reg. CE 338/97)
- Reg. CE 852/2004 = igiene degli alimenti, vale anche per la raccolta di prodotti selvatici (produzione primaria)
- Reg. CE 834/2007, poi Reg. UE 2018/848 = biologico; la raccolta selvatica è "biologica" se l'area non è stata trattata da almeno 3 anni e non si compromette l'habitat
8 · D.Lgs 75/2018 e DM 21 gennaio 2022
Il "Testo Unico" nazionale sulle piante officinali e il decreto che lo attua.
D.Lgs 21 maggio 2018, n. 75 — in breve
- Art. 1: definizione di piante officinali; la prima trasformazione comprende lavaggio, defoliazione, cernita, assortimento, mondatura, essiccazione, taglio e selezione, polverizzazione delle erbe secche, oli essenziali da piante fresche in azienda, e ogni attività che stabilizza e conserva il prodotto.
- Esclusi: piante soggette alla legge sugli stupefacenti (DPR 309/1990); vendita al consumatore finale e fasi dopo la prima trasformazione (restano alle norme di settore). Le preparazioni estemporanee sfuse per il singolo cliente sono consentite a farmacisti ed erboristi.
- Art. 2: l'imprenditore agricolo coltiva, raccoglie e trasforma (prima trasformazione) senza autorizzazione. Se lo scopo è medicinale: rispettare le GACP.
- Art. 3: le Regioni disciplinano il prelievo delle officinali spontanee, nel rispetto della biodiversità; un decreto (il DM 2022) disciplina raccolta e prima trasformazione delle spontanee.
- Art. 4 Piano di settore · Art. 5 Tavolo tecnico (dura 3 anni) · Art. 6 Registri varietali · Art. 7 Marchi di qualità regionali.
- Art. 8 Sanzioni: chi danneggia le piante officinali paga da € 5,16 a € 51,65 (salvo reato).
- Art. 10: abroga il R.D. 1793/1931; il R.D. 772/1932 (vecchio elenco di 54 specie) è abrogato dall'entrata in vigore del DM; abroga gran parte della legge 99/1931 (resta il titolo di erborista, secondo la slide del docente).
DM 21/1/2022 — Capo I: l'elenco delle piante officinali coltivate
- Firmato dai Ministri Agricoltura, Transizione ecologica e Salute; intesa Stato-Regioni 12/1/2022; pubblicato in G.U. il 18 maggio (slide).
- L'elenco = l'allegato al decreto + le piante presenti in altri 7 elenchi (integratori DM Salute 10/8/2018, Farmacopea Europea, CosIng cosmetici, novel food, medicinali tradizionali, monografie HMPC/EMA, omeopatia).
- Allegato diviso in: piante medicinali/aromatiche/da profumo, funghi macroscopici, alghe, licheni.
- Tre classi: senza asterisco (libera coltivazione) · (*) tossiche (segnalazione alla Regione + contratto di ritiro, precauzioni per i lavoratori) · (**) psicotrope (DPR 309/90).
- Il titolare deve formare il personale sul riconoscimento delle specie e proteggerlo dalle specie tossiche (GACP EMA 2006, cap. 4).
- L'uso alimentare di queste piante resta regolato dalla legislazione alimentare (Reg. CE 178/2002, igiene e sicurezza).
- Escluse le specie esotiche invasive (D.Lgs 230/2017). Vietato immettere in natura specie non autoctone.
DM 21/1/2022 — Capo II: raccolta delle officinali spontanee
- Prelievo = quota massima di popolazione asportabile come pianta intera. Raccolta = asportazione effettiva della pianta o di sue parti. Domesticazione = adattare specie spontanee alla coltivazione.
- Esclusi dal decreto: specie protette e raccolta dentro le aree protette (valgono le loro norme). Esentato chi raccoglie per autoconsumo familiare.
- Art. 4 regole: serve l'autorizzazione; metodi che non danneggiano l'ecosistema; GACP; solo nel tempo balsamico; lasciare in loco abbastanza organi di propagazione; verificare divieti locali (rischio sanitario, aree verdi di pregio); evitare contaminazioni con specie tossiche; indicare sempre la zona geografica di raccolta lungo la filiera.
- Art. 5: entro 18 mesi le Regioni censiscono le specie spontanee tutelate e non tutelate e le eventuali misure di contenimento.
- Art. 7 controlli: Carabinieri forestali (CUTFAA), Corpo forestale, guardie venatorie provinciali, polizia locale, guardie giurate volontarie; inoltre ICQRF, ASL.
Il tesserino (art. 6 DM) — numeri da sapere
| Voce | Regola |
|---|---|
| Chi lo rilascia | Regioni e Province autonome (anche tramite enti sub-regionali) |
| Validità territoriale | Tutta Italia |
| Durata | 5 anni, personale, non cedibile |
| Rinnovo | Altri 5 anni con corso di aggiornamento di massimo 20 ore |
| Età minima | 18 anni |
| Corso | Durata minima 70 ore, con parte pratica di riconoscimento |
| Frequenza | Almeno il 70% del monte ore + esame finale positivo |
| Titolo ottenuto | "Raccoglitore di piante officinali spontanee"; iscrizione nell'elenco regionale |
| Esonero dal corso | Titoli di studio coerenti stabiliti dalla Regione; il colloquio finale resta obbligatorio |
| Responsabilità | Del titolare dell'autorizzazione, che deve formare sul posto i raccoglitori che coordina |
Le 10 materie del corso: norme igienico-sanitarie · botanica e tassonomia, riconoscimento · flora officinale regionale · costituenti e tempo balsamico · specie tossiche e allergeniche · norme su protezione di specie e habitat · specie spontanee tutelate · buone pratiche di raccolta e prima trasformazione · post-raccolta, imballaggio, stoccaggio · criteri di qualità.
Fonte: testo DM 21/1/2022 art. 6Le fonti non coincidono
- Una slide dice che i corsi saranno "non inferiori alle 20 ore". Il testo del DM dice 70 ore minime; le 20 ore sono il massimo del corso di aggiornamento per il rinnovo.
- La slide "Aspetti salienti del decreto" numera gli articoli in modo diverso dal testo (es. mette il tesserino all'art. 5 e le norme di raccolta all'art. 6). Nel testo: art. 4 norme di raccolta, art. 5 censimento, art. 6 autorizzazione.
- La slide sulle piante psicotrope cita la "convenzione di Vienna del 1961"; il DM cita la convenzione unica sugli stupefacenti adottata a New York il 30 marzo 1961.
- Numero di specie nell'elenco: le slide indicano "circa 1.720", "1.742 specie vegetali e 19 funghi" (allegato DM Salute) e "circa 2.500" (elenco MinSal). Sono conteggi di elenchi diversi.
9 · Veneto: L.R. 15 novembre 1974, n. 53
"Norme per la tutela di alcune specie della fauna inferiore e della flora e disciplina della raccolta dei funghi". Testo vigente.
Dove vale (art. 1 e art. 6)
Territori classificati montani, comprensori di bonifica montana o terreni con vincolo idrogeologico. Lì sono protette tutte le specie di muschi, licheni, erbe e arbusti spontanei.
Art. 7 — raccolta vietata
Elenco di 68 voci (specie, generi interi, tutte le orchidee). Più 6 specie vietate allo stato arbustivo. Elenco completo qui sotto.Art. 7 bis — raccolta ammessa
Per tutte le specie non in art. 7: raccolta per uso familiare e commerciale, in boschi e terreni non coltivati, se il proprietario non ha messo tabelle di riserva.Art. 7 bis nel dettaglio (inserito nel 2015)
- Scopo: offerta di prodotti naturali, turismo gastronomico legato alle tradizioni, integrazione del reddito rurale e montano.
- Commerciale: solo imprenditori agricoli (art. 2135 c.c.) che garantiscono la tracciabilità e hanno i requisiti fiscali e igienico-sanitari per raccogliere, trasformare e vendere alimenti.
- Familiare: specie allo stato fresco il cui uso rientra nelle antiche consuetudini locali.
- Nei siti Natura 2000 la raccolta segue misure di conservazione e piani di gestione.
- Art. 7 ter (2019): la Giunta regionale individua le specie di consuetudine locale e i limiti quantitativi per uso familiare.
Art. 8 — quantità e divieti
- Per persona e al giorno, per le specie non in art. 7: non più di 1 kg di asparagi selvatici, muschi e licheni allo stato fresco, e 6 assi floreali (steli fioriti).
- Nessun limite per proprietario e coltivatore diretto su piante coltivate, infestanti dei coltivi e piante sfalciate per il fieno.
- Sempre vietati: danneggiare, estirpare o asportare la pianta.
Altri articoli
- Art. 9: raccolta di piante protette solo per scopi scientifici e didattici, con autorizzazione (personale) e consenso del proprietario.
- Art. 10: vietato commerciare nel territorio regionale piante spontanee o parti di esse.
- Art. 11: divieti e limiti non valgono per piante protette coltivate in giardini, stabilimenti o serre; se vendute, serve il certificato di provenienza del produttore.
- Art. 16: controlli da organi di pubblica sicurezza, polizia forestale, vigilanza caccia e pesca, polizia locale, agenti giurati di associazioni ambientaliste.
- Art. 3–5 (fauna): vietato distruggere nidi di formica rufa; rane e lumache solo in certi periodi e max 1 kg al giorno.
Art. 17 — sanzioni (importi come nel testo)
| Violazione | Sanzione |
|---|---|
| Art. 7 (specie vietate) | da L. 15.000 a L. 90.000 |
| Art. 8 (quantità) | da L. 10.000 a L. 60.000 |
| Art. 10 (commercio) | da L. 25.000 a L. 150.000 |
| Art. 7 bis c. 3 (uso familiare) | da € 100 a € 250 |
Più la confisca delle specie. Chi ha autorità su chi commette la violazione risponde in solido.
Da chiarire con il docenteIl testo contiene sia l'art. 10 (vietato commerciare piante spontanee) sia l'art. 7 bis (raccolta commerciale ammessa per imprenditori agricoli). I documenti del corso non spiegano come i due articoli si coordinano. Anche gli importi in lire dell'art. 17 sono riportati così nel testo vigente allegato.
Elenco completo art. 7 — specie la cui raccolta è vietata (68 voci)
- Osyris alba
- Gypsophila papillosa
- gen. Dianthus (garofani)
- Nymphaea alba
- Nuphar lutea
- Helleborus niger
- Callianthenum kernerarum
- Anemone narcissiflora
- Anemone sylvestris
- Pulsatilla alpina
- Pulsatilla montana
- Clematis alpina
- gen. Aquilegia
- gen. Paeonia
- gen. Drosera
- gen. Saxifraga
- Potentilla nitida
- Spartium junceum
- Geranium argenteum
- Haplophyllum patavinum
- Dictamnus albus
- Pistacia terebinthus
- Ilex aquifolium (agrifoglio)
- gen. Daphne
- gen. Cistus
- Trapa natans
- Erica arborea
- Rhodothamnus chamaecistus
- Arbutus unedo (corbezzolo)
- Primula spectabilis
- Primula auricula
- Cortusa matthioli
- Phyllyrea latifolia
- gen. Gentiana (tutte le genziane)
- Trachomitum venetum
- Moltkia suffruticosa
- Omphalodes verna
- Teucrium scorodonia
- Teucrium flavum
- gen. Digitalis
- gen. Pederota
- gen. Pedicularis
- Campanula erinus
- Campanula alpina
- Campanula petraea
- Campanula cervicaria
- Campanula thyrsoides
- Campanula morettiana
- Campanula raineri
- Physoplexis comosa
- Leontopodium alpinum (stella alpina)
- gen. Achillea esclusa A. millefolium
- Artemisia genipi
- Artemisia laxa
- Artemisia nitida
- Rhaponticum scariosum
- Echinops ritro var. australis
- Asphodelus fistulosus
- gen. Lilium (gigli)
- Paradisea liliastrum
- Hemerocallis lilio-asphodelus
- Iris cengialti
- Iris sibirica
- Iris graminea
- Gladiolus palustris
- Gladiolus imbricatus
- Typha minima
- Orchidaceae: tutte le specie
Vietate allo stato arbustivo: Pinus cembra, gen. Betula, gen. Sorbus, gen. Quercus, gen. Laburnum, Taxus baccata.
Nomi trascritti come nel testo di legge (elenco sostituito con D.P.G.R. n. 1475 del 2/9/1982).
10 · Aree protette e specie tutelate
Natura 2000: le sigle
- SIC = Siti di Importanza Comunitaria → a fine iter diventano ZSC = Zone Speciali di Conservazione.
- ZPS = Zone di Protezione Speciale.
- Basate su Direttiva Habitat 92/43/CEE (allegati I e II) e Direttiva Uccelli 79/409/CEE.
- In Veneto la Carta della Natura (ISPRA) ha rilevato 90 tipi di habitat.
- Riferimenti citati: L.R. Veneto 23/1997, DGR 1879/2016 (elenchi specie protette), Legge 157/1992.
Parchi regionali del Veneto
- 4 parchi regionali: Lessinia, Colli Euganei, Fiume Sile, Delta del Po. Più riserve naturali e il Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi.
- Parco della Lessinia: istituito con L.R. n. 12 del 30/1/1990; regolato dal Piano Ambientale. Quattro zone: riserva naturale orientata, riserva naturale speciale, riserva ad indirizzo didattico, zone agro-silvo-pastorali.
Parco della Lessinia: cosa si può raccogliere
- Zone di riserva naturale (art. 10): vietata raccolta, asportazione, danneggiamento della flora spontanea, salvo studio con convenzione.
- Norme del Piano, art. 42: vietata la raccolta di flora spontanea, sottobosco, funghi e tartufi. Eccezione: proprietari, usufruttuari, conduttori e familiari nei propri fondi, dimostrando il titolo (atto notorio o autocertificazione).
- Zone agro-silvo-pastorali: la legge istitutiva (art. 11) vieta la raccolta della flora spontanea salvo studio; le norme del Piano (art. 50) la consentono secondo le leggi regionali sulla raccolta.
Le fonti non coincidonoSulla stessa slide l'art. 11 della legge del Parco vieta la raccolta nelle zone agro-silvo-pastorali, mentre l'art. 50 delle norme del Piano la consente. Inoltre l'art. 50 cita "legge regionale 15 novembre 1975, n. 53": la legge è del 1974. Da chiarire con il docente.
Fonte: slide Pagan Griso parte 2, pp. 7–9ZPS IT3210040 "Monti Lessini – Pasubio – Piccole Dolomiti Vicentine"
- Piano di gestione di 602 pagine; 1.287 specie vegetali confermate.
- Allegato II Direttiva Habitat (serve designare zone di conservazione): Cypripedium calceolus (pianella della Madonna).
- Allegato IV (protezione rigorosa): Physoplexis comosa (raponzolo di roccia), Primula spectabilis (primula meravigliosa).
- Allegato V (prelievo regolabile con misure di gestione): Galanthus nivalis (bucaneve), Arnica montana, Ruscus aculeatus (pungitopo), Gentiana lutea (genziana maggiore), licheni Cladonia subg. Cladina, Lycopodium.
- Altre specie significative citate: Leontopodium alpinum (stella alpina), Gentiana lutea subsp. symphyandra.
Alcune officinali protette in Italia
23 specie officinali sono ritenute minacciate; 314 le specie vegetali minacciate in Italia (slide).
| Specie | Nome | Parte | Minaccia |
|---|---|---|---|
| Arctostaphylos uva-ursi | Uva ursina | Foglie | Raccolta eccessiva, distruzione habitat |
| Dictamnus albus | Dittamo | Sommità | Raccolta eccessiva |
| Gentiana lutea | Genziana maggiore | Radici | Raccolta eccessiva |
| Ruscus aculeatus | Pungitopo | Radici | Raccolta eccessiva |
| Arnica montana | Arnica | Fiori | Distruzione habitat, raccolta eccessiva |
| Drosera rotundifolia | Drosera | Pianta | Distruzione habitat |
| Menyanthes trifoliata | Trifoglio fibrino | Pianta, rizoma | Distruzione habitat |
| Atropa belladonna | Belladonna | Radice | Raccolta eccessiva |
| Juniperus sp. | Ginepro | Bacche | Specie sensibile |
| Urginea maritima | Scilla | Bulbo | Specie sensibile |
| Paeonia sp. | Peonia | Radici | Raccolta eccessiva |
| Mandragora officinarum | Mandragora | Radice | Distruzione habitat |
11 · Vendere: PPL venete, scheda A4
DGR Veneto n. 965 del 26 agosto 2025, allegato A, scheda tecnica A4: vegetali freschi, erbe alimurgiche, essiccati, conserve. La sigla "PPL" non viene sciolta nel documento (comunemente: Piccole Produzioni Locali).
Regole di raccolta per le erbe spontanee (Tabella B)
- Raccolta fatta dall'OSA responsabile o sotto la sua supervisione, che deve dimostrare di conoscere le specie.
- Solo nella provincia dell'azienda e nelle province confinanti.
- Almeno 500 m da centri abitati, strade, zone industriali e artigianali o altre fonti di contaminazione.
- Nel tempo balsamico corretto.
- Vietati materiali botanici diversi da quelli delle Tabelle A e B (salvo ricette validate da farmacista o erborista) e materiali da altri OSA.
- Rispettare D.Lgs 75/2018, L.R. 53/1974, Circolare Aniasi 1/1981 e norme locali.
Limiti annui (prodotto finito, salvo diversa indicazione)
| Voce | Limite |
|---|---|
| Raccolta di materiale spontaneo per PPL | 700 kg/anno fresco |
| Erbe coltivate come prodotto primario | 1.500 kg/anno fresco |
| Vegetali essiccati (somma) | 1.000 kg |
| Insaporitori vegetali | 1.000 kg |
| Vegetali trasformati e preparati | 2.000 kg |
| Confetture, sottaceti, sottoli, fermentati | 2.000 kg |
| Farine | 3.000 kg |
| Succhi di frutta | 5.000 kg |
Lavorazione e vendita
- Essiccazione: prodotto max 40 °C (radici e semi fino a 60 °C); umidità residua ≤ 12% a 24 h dal confezionamento.
- Dopo il confezionamento: −18 °C per almeno 48 ore nel punto più sfavorito della confezione (contro i parassiti).
- Vendita come erbe singole (solo specie Tabelle A e B) o come miscela (solo le 18 formule della Tabella C, con codice in etichetta).
- Insaporitori vegetali: sale ≥ 20% (aw < 0,83). Sottaceti/sottoli: pH ≤ 4,20 entro 24 h; spessore < 1 cm; preferibile aceto di vino bianco.
Tabella B — erbe spontanee ammesse (19)
| Nome scientifico | Nome | Parte | In miscela |
|---|---|---|---|
| Armoracia rusticana | Cren | Radici | sì |
| Carum carvi | Carvi, cumino dei prati | Frutti | sì |
| Chenopodium bonus-henricus | Buon-enrico | Foglie | sì |
| Cicerbita alpina | Radicchio dell'orso | Germogli | sì |
| Cichorium intybus | Cicoria | Parte aerea | sì |
| Crataegus sp. pl. | Biancospino | Fiori, foglie | no |
| Fragaria vesca | Fragolina | Foglie, frutti | sì |
| Humulus lupulus | Luppolo | Germogli | sì |
| Malva sp. pl. | Malva | Fiori, foglie | sì |
| Pinus mugo | Mugo | Gemme | sì |
| Plantago lanceolata | Piantaggine lanceolata | Parte aerea | sì |
| Rosa canina | Rosa canina | Frutti | sì |
| Rubus fruticosus s.l. | Rovo | Foglie, frutti | sì |
| Rubus idaeus | Lampone | Foglie | sì |
| Sambucus nigra | Sambuco | Fiori | sì |
| Silene vulgaris | Silene | Germogli | sì |
| Taraxacum officinale aggr. | Tarassaco | Parte aerea e radici | sì |
| Urtica dioica | Ortica | Foglie | sì |
| Vaccinium myrtillus | Mirtillo nero | Foglie, frutti | sì |
Tabella A elenca le erbe coltivate ammesse; Tabella C 18 miscele per infusi (es. "Infuso del Malgaro", "Infuso Cimbro", "Infuso dell'Alpinista").
Fonte: DGR Veneto 965/2025, allegato A, scheda A4, pp. 18–27Confronto: le regole in Trentino e Alto Adige
- Trentino: raccolta regolata dal D.P.P. 26/10/2009 n. 23-25/Leg (L.P. 11/2007). Allegato A specie particolarmente tutelate; Allegato B specie di consuetudine locale con limiti giornalieri per persona allo stato fresco: per lo più ½ kg; asparago di monte 1 kg; amaranto, farinello, buon enrico, radicchio dell'orso, sambuco, tarassaco, ortica 2 kg.
- Marchio provinciale TRENTINERBE®; elenco provinciale degli operatori abilitati con corso obbligatorio.
- Reg. CE 852/2004: chi usa erbe spontanee in un ristorante deve saperle riconoscere e ne è direttamente responsabile.
12 · Le domande del docente
Dalla slide "Dubbi e interrogativi sulla nuova normativa" (dott. Pagan Griso). Risposte come date dal docente.
1. Raccolgo per me o la mia famiglia: serve il permesso?
No, la legge esclude espressamente questo obbligo (vedi DM art. 3 c. 8: esentato l'autoconsumo familiare). Restano però i limiti e i divieti regionali.2. L'autorizzazione del Veneto vale in tutta Italia?
Sì. Conviene però conoscere le norme locali sulla flora officinale.3. Raccolgo solo sui miei terreni: serve l'autorizzazione?
Sì, perché la norma parla di flora spontanea in generale, cioè tutta quella che non cresce sui terreni coltivati.4. Piante selvatiche messe in coltivazione: serve?
No.5. Terreno di un privato o di un ente pubblico?
Privato: opportuno chiedere almeno il permesso a voce. Ente pubblico: serve una qualche forma scritta.6. Risiedo in un'area protetta e ho l'autorizzazione: posso raccogliere specie non protette?
No, la normativa non si applica alle aree protette: bisogna rivolgersi all'ente gestore.7. Per raccogliere e vendere serve partita IVA o essere azienda agricola?
No se il volume d'affari non supera 7.000 € l'anno. Oltre, serve partita IVA come azienda agricola o come raccoglitore di prodotti spontanei.La soglia di 7.000 € è indicata solo nella slide; non compare nei testi di legge allegati al corso.
Conclusione del docenteIl tesserino consente la raccolta di officinali spontanee in tutta Italia, ma le norme sono tante e spesso discordanti: prima di raccogliere informarsi bene su tutele, vincoli e divieti. Meglio operare in zone conosciute anche dal punto di vista normativo.
Fonte: slide Pagan Griso parte 1, pp. 10–11; parte 2, p. 10
Ripasso
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